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Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Napirend

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. Egerek-in-place és az áramlás a műfajok létesítmény. Hazard Analysis and Critical Control Points
  • Alapvető technikák ételt - főzés alapjait. Mechanizmusai hőátadás. Maillard elvei ozmózis és a fehérje denaturációt. Főzéssel. Los métodos de cocción. Összefoglaló táblázata főzési technikák
  • A hagyományos technikák élelmiszerek tartósítására - rövid története élelmiszerek tartósítására. Alapelvei élelmiszerek tartósítására. Módszerek élelmiszerek tartósítására. Élelmiszer-adalékanyagok. Mellékleteket. Gyógyítás sonka és sózott tőkehal
  • Előzetes műveletek előkészítése Műfaj - Security Management és kések. Előzetes műveletek zöldségek. Előzetes műveletek húsok. Előzetes műveletek madár
  • A zöldség és gyümölcs - zöldség. Gyümölcsök és diófélék. Táblázat A szezont a zöldséget. Táblázat szezonális gyümölcsök és diófélék
  • Gomba, gombák - Áttekintés a gombák és a gombák. Morfológiája gomba. Top ehető vadon élő állatok és kulináris célokra. Termesztett gombák és kulináris célokra. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Tojás - meghatározása és osztályozása tojás. Kulináris felhasználási tojás
  • Rice - meghatározása és osztályozása rizs. Kulináris használ rizs
  • A tészta - fogalma, összetétele és osztályozása tészta. Kulináris felhasználási tészta. Egyéb gabonafélék és gasztronómiai célokra
  • Fish - fogalma, osztályozása és minőségi hal. Gear. Táplálkozási és gasztronómiai tulajdonságai a különböző fajok. Tisztítás és jegyrendszer. Főzéssel és gasztronómiai célokra
  • Seafood és csigák - fogalma, osztályozása és a minőség a tenger gyümölcsei. Morfológiai és gasztronómiai jellemzői a különböző fajok. Főzéssel és gasztronómiai célokra. Csiga. Kaviár
  • Húsok - fogalma, osztályozása és minőségi húsok. Marha-és borjúhús. Sertéshús. Juh-, kecske-és mások. Adagolási és vágások. Főzéssel és gasztronómiai célokra. Pacal
  • Vadászat és baromfi - fogalma, osztályozása és minőségi baromfi. Meghatározása és osztályozása minőségű vadhús. Adagolási és vágások. Főzéssel és gasztronómiai célokra
  • Gyógynövények, fűszerek és fűszerkeverékek - fogalma, osztályozása és a minőség. Érzékszervi tulajdonságok és gasztronómiai célokra. Az olaj
  • Alapok szószok és oldalán - meghatározása és áttekintése szószok. Alap alapjai főzés. Kötések vagy további forrásokat ételeket. Mártások. Alkatrészek
  • Elemzése a költségek és a hozamok - Dokumentáció apartman konyha. Általános fogalmak. Költség elemzés. Fogalma, osztályozása és szerkezete. Kiszámítása és elemzése a fogyasztás. Meghatározása az eladási ár. Vásárlás és tárolás
  • Mérnöki menü - Dining. Meghatározása és osztályozása. Kínál büfé. Ajánlat menük. Kínál a la carte. Menü mérnöki
  • Új irányok a gasztronómiában. A kulináris evolúció - Evolution gasztronómia a 60-as a mai. Fejlesztése a XXI században. Mozgása az új gastrocultura.
  • Advanced főző berendezések. Új optimalizálási eszközök - rendszerek befektetés. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

Célok

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Program taught in:
Spanyol

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This course is On-line
Start Date
szept. 2019
Duration
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Részidős oktatás
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szept. 2019
Application deadline

szept. 2019

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Application deadline
End Date